مواد مغذی 6 نوع ماده را در بر می گیرد که به نسبت های متفاوت در غذای انسان شرکت دارند. این 6 نوع ماده مغذی عبارتند از: کربوهیدرات ها، چربی ها، پروتئین ها، ویتامین ها، مواد معدنی و آب.
هر غذایی که انسان مصرف می کند معمولاً ترکیبی از مواد فوق است. مواد غذایی انرژی زا عبارت از قندها، چربی ها و پروتئین ها هستند.
ترکیب شیمیایی انسان بالغ شامل 65 درصد آب، 5 درصد مواد معدنی، 30 درصد مواد آلی (گلوسیدها 6 درصد، چربی 12 درصد، پروتئین 17 درصد) است. برای این که سلول زنده بماند باید این مواد به طور مرتب به بدن برسد.
عواملی وجود دارند که نیاز انسان به غذا را افزایش می دهند. این عوامل عبارتند از:
1-رشد
2-بیماری
3-فعالیت جسمانی
4-حرکت
